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Cépages_rouges
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Cépages rouges

Le rouge est issu d'une macération du raisin en cuve avant que les peaux et les pépins ne soient séparés par écoulement ou après pressurage.

L'épaisseur de la peau, la maturité vont déterminer l'aspect aromatique, fruité ou amer, et / ou la matière et les tannins. En découlent des assemblages et les projets allant d'un vin sur le fruit à un vin de garde.

Chaque variété de raisin à son goût variétal dont le potentiel va être plus ou moins extrait ou exprimé.